El próximo lunes, en un centro de artes en Londres, se llevará a cabo un elaborado evento de prensa para presentar la primera hamburguesa in vitro, que fue creada a partir de células madre por el científico alemán Mark Post.
Durante el evento, la carne de $370,000 USD se cocinará y se invitará a 2 voluntarios a degustarla frente a los asistentes con el fin de demostrar que es posible producir carne sin matar animales. Aunque para este desarrollo, Post requirió suero fetal bovino, un suplemento creado a partir de la sangre colectada en los mataderos para proveer oxígeno y nutrientes. “Esta no es la manera en la que produciríamos [la carne] en el futuro, esto es más un proyecto de demostración”, comentó el científico.
Encontrar una alternativa para dejar de depender del suero fetal bovino sería una gran alternativa que no sólo representa producir carne sin matar animales, sino que también su producción en masa requeriría de 35% a 60% menos energía, ocuparía 98% menos espacio en el campo, y generaría hasta 95% menos gases que la producción normal de carne. De acuerdo con Post, alcanzar este ahorro haría que el experimento tenga un impacto mucho mayor que el de cualquier investigación biomédica de los últimos 25 años.
Gabor Forgacs, un investigador de la Universidad de Missouri, también busca producir carne a partir de células musculares, pero aprovechando la impresión 3D para construir piezas más grandes de carne. Para esto, Forgacs recibió un financiamiento de $350,000 USD por parte de Peter Thil, cofundador de PayPal. Cor Van der Weele, biofilósofa de la Universidad Wageningen, dice que este campo en general ha sufrido una extrema falta de financiamiento, pero que esto podría cambiar en el evento de Post dependiendo de las imágenes usadas para los medios, pues podría pasar de ser un evento científico que cambiaría al mundo a un show de circo con comida tipo Frankenstein.
